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禮儀

發布時間:2018/12/24

  1.坐位

  朋友間小宴會

  朋友間小宴會

  古代傳統宴會無論是在家還是在酒樓舉行,主人多迎客于門??椭?,相互致禮,迎入客廳小坐,先以茶點敬客。待宴會陳設具備,宴請客人一一入席。一席的坐次以左為上,稱為首席,相對者為二座,以次遞推?,F代飯店中的宴會,吸取了西方宴會中以右為上的習俗,第一主賓就坐于主人的右側,第二主賓就坐于主人的左側或坐于第二主人的右側??腿俗ê?,主人必敬酒,客必起立承之。每上菜,主人必殷勤讓菜。賓客餐畢起身后,復讓至客廳小坐,上茶,寒暄告別。宴會坐位各個時期不同,各個民族也不同。

  2.菜肴

  宴會的菜肴要求精致,菜肴的組合須有高度的科學性、藝術性和技術性。根據不同國家和地區的風俗習慣,制定不同風味的菜肴。宴會的菜肴包括:①冷菜。根據人數和標準的不同可用大拼盤或4~6個小冷盤或中冷盤。除冷菜外,還應備有蘿卜花、面包、水果、冷飲等。②湯。西餐湯與中餐不同。中餐宴會習慣飯后上湯,而西餐習慣吃完冷菜后上湯,然后再上熱菜。③熱菜。一般采用煎、炒、炸、烤、燴、燜等烹調方法烹制口味多樣的菜肴。

  3.順序

  宴會須在一定的時間內進行,有一定的節奏。宴會開始前,服務員要擺桌椅、碗筷、刀叉、酒杯、煙缸、牙簽等一切餐具和用具,冷菜于客人入席前12分鐘擺上臺,餐桌服務員、迎候人員及清掃人員要入崗等候??偷街笆睾蜷T廳,客到時主動迎接,根據客人的不同身份與年齡給與不同的稱呼,請到客廳休息,安放好客人攜帶的物品,主客人休息時按上賓、賓客、主人的順序先后送上香巾、茶、煙并幫助客人點煙??腿说烬R后主動征詢主人是否開席。經同意后即請客人入席。應主動引導,挪椅照顧入座,幫助熟悉菜單、斟酒,主賓發表講話時,服務員要保持肅靜,停止上菜、斟酒、侍立一旁,姿勢端正,多人侍立要排列成行。

  4.時間把握

  正式宴請宴會的時間一般以一個半小時為宜。要掌握好宴會的節奏,宴會開始,賓客喝酒品嘗冷菜的節奏是緩慢的,待酒過三巡時開始上熱菜。由此節奏加快,進入高潮,上主菜是最高潮。當上完最后一道菜時,服務員應低聲通知主人。宴會快要結束時,應迅速撤去碗、碟、筷、杯等,換上干凈臺布、碟、刀,端上水果,同時上毛巾,供客人擦手拭汗,并做好送客準備??腿穗x席,要提醒不要忘記物品??腿顺鲩T要主動道別,送出門外以示熱情。

  5.其他

  合理美味的菜肴,熱情周到的服務,恰當掌握宴會的時間,控制上菜節奏及熱情的迎送工作是圓滿完成一次佳宴必不可少的因素。